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Un sommelier digitale in grado di assicurare l’analisi di un alimento popolare come il vino, restituendo importanti informazioni dal punto di vista della qualità alimentare. Questo l'obiettivo del progetto ŒNOPHILINO, che è stato presentato in occasione del workshop “ShareScience”, che si è svolto il 15 e 16 febbraio 2024, presso la Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali dell’Università di Roma La Sapienza.

 L’appuntamento ha costituito un'occasione per la presentazione di diversi progetti e linee di ricerca scientifica nel campo del trasferimento tecnologico. Il focus principale del workshop è stato infatti la ricerca multidisciplinare e il suo impatto sul trasferimento tecnologico, così da permettere il collegamento tra le aree di ricerca di base e quelle più orientate alle applicazioni pratiche.

Il progetto di ricerca

In particolare durante l'evento, il gruppo composto dai professori Giovanni Organtini e Cesare Manetti insieme al dottorando Gabriele Lombardi ha presentato il progetto interdisciplinare intitolato "ŒNOPHILINO: il sommelier digitale". Si tratta di un’iniziativa frutto della collaborazione tra i Dipartimenti di Fisica e Biologia Ambientale della Sapienza, nel contesto delle attività di realizzazione dell'infrastruttura di ricerca METROFOOD-IT, che si propone di supportare l’innovazione nel settore agroalimentare accelerando la digitalizzazione dei sistemi agroalimentari, la rintracciabilità e la sostenibilità e promuovendo l’affidabilità di prodotti e processi e delle informazioni fornite ai cittadini, alle autorità locali ed a tutti gli stakeholders dei sistemi agroalimentari.

Gli obiettivi di ŒNOPHILINO

L'obiettivo finale del progetto ŒNOPHILINO è quello di sviluppare un dispositivo compatto, economico e user-friendly, adatto a essere utilizzato da una vasta gamma di attori nel settore agroalimentare e dal consumatore finale. Questo dispositivo sarà in grado di certificare alcune caratteristiche di qualità del vino attraverso l'analisi degli spettri di riflessione della luce nell'intervallo UV-Vis della bevanda. Anche se concepito per l'analisi del vino, il dispositivo potrà essere esteso anche ad altri alimenti e si baserà sulla tecnologia Arduino. Un altro obiettivo è anche quello di diffondere la cultura della misura tra consumatori e produttori.

Attualmente, il gruppo sta perfezionando il dispositivo per consentire un'analisi accurata del contenuto di polifenoli nel vino, dato l'interesse crescente da parte dei consumatori più attenti verso questi composti. I polifenoli sono associati a benefici come l'attività antiossidante e permettono di prevedere l’attitudine all'invecchiamento del prodotto e come questo evolverà durante la conservazione. In futuro, considerando la flessibilità della metodologia spettroscopica nell’UV-Vis, il team di ricerca esaminerà la fattibilità di ampliare l'applicazione del dispositivo ad altre analisi, sia mantenendo il focus sul vino che concentrandosi su altri prodotti agroalimentari.